Pesce e crudi di mare · Cucina di costa
Chef Elena M.
Il pesce trattato da chi lo conosce: poco fuoco, tempi esatti, nessun eccesso.
- Zona coperta
- Roma e costa tirrenica
- Fascia indicativa
- €€€€da 150€ a persona, min. 6 coperti · guest chef su preventivo
- Servizi
- A casa mia (privati)Guest chef nel mio locale
Elena è cresciuta dove il pesce si compra all'alba e si giudica con gli occhi. Formatasi in cucine stellate di mare, con esperienza internazionale tra Mediterraneo e Atlantico, ha maturato una convinzione precisa: sul pesce non si improvvisa. Provenienza certa, tagli esatti, cotture brevi — o nessuna cottura affatto.
A domicilio porta l'esperienza completa: sceglie il pescato e le materie prime dai partner Qualimé nei giorni precedenti, arriva con la propria attrezzatura, cucina, serve ai piatti e lascia la cucina come l'ha trovata. Il menu — crudi, un primo di mare, un piatto di lisca e fuoco — si definisce insieme, in base al mercato.
Per i ristoranti firma serate di mare in guest: un menu breve e netto, costruito con la brigata di casa, per portare in sala una cucina di pesce che di solito richiede un viaggio.
Cosa include
- Scelta del pescato e spesa dai partner Qualimé, nei giorni precedenti
- Menu di mare definito insieme, in base al mercato
- Attrezzatura professionale propria, postazione crudi inclusa
- Servizio ai piatti per tutta la cena
- Riordino e pulizia completa della cucina
- Serate guest di cucina di mare per ristoranti
Cosa non include
- Vini e bevande (abbinamento su richiesta, quotato a parte)
- Tovagliato e cristalleria
- Ostriche e pescati fuori mercato (quotati a parte se richiesti)
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