Una famiglia di norcini tra le prime colline emiliane
Coppa stagionata in cantina
Il collo intero, massaggiato con sale e spezie, lasciato maturare finché il grasso profuma di nocciola.
19,00 €trancio 400 g
Filiera verificata Qualimé — ogni passaggio garantito.
La coppa chiede mani pazienti. Il collo del suino viene massaggiato con sale, pepe e poche spezie, poi insaccato nel budello naturale e legato stretto. Da lì in avanti comanda la cantina: aria fresca, umidità giusta, controlli settimanali.
I norcini che la preparano per noi allevano pochi capi e li seguono da vicino. È una scelta che si sente al taglio: la fetta è compatta ma tenera, il grasso bianco si scioglie e lascia in bocca una dolcezza di nocciola.
Ogni passaggio è tracciato e garantito da Qualimé, dal pascolo alla legatura. Quello che arriva a tavola è esattamente quello che abbiamo visto nascere.
Dettagli
- Trancio da 400 g circa, sottovuoto
- Affettare sottile e lasciare respirare qualche minuto prima di servire
- Abbinamenti: focaccia calda, pecorino giovane, un bianco strutturato
- In frigorifero fino a tre settimane dopo l'apertura, ben avvolta
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