Una famiglia di norcini della pianura emiliana, quarta generazione
Culatello Riserva
Il cuore della coscia, legato a mano e affinato nel silenzio umido delle cantine. Un rito, non un salume.
39,00 €trancio 300 g
Filiera verificata Qualimé — ogni passaggio garantito.
Il culatello nasce da un'attesa. La parte più nobile della coscia viene rifilata, salata e legata a mano nella vescica naturale, poi lasciata riposare in cantine dove l'umidità e le nebbie fanno un lavoro lento. Nessuna fretta: solo sale, tempo e silenzio.
La famiglia che lo firma per noi lavora suini allevati con calma, cresciuti all'aperto e nutriti senza forzature. Ogni pezzo viene seguito uno a uno — la legatura, la battitura, il profumo che decide quando è pronto. Il naso del norcino conta più di qualunque orologio.
Qualimé garantisce ogni passaggio della filiera: allevamento, lavorazione, affinamento. Al taglio, la fetta è rosso cupo e cede appena sotto il coltello, con un profumo di cantina e frutta matura che resta a lungo.
Dettagli
- Trancio da 300 g circa, confezionato sottovuoto al momento della spedizione
- Stagionatura lunga in cantina naturale, seguita pezzo per pezzo
- Da servire a temperatura ambiente, affettato sottile al coltello
- Abbinamenti: pane a lievitazione naturale, burro dolce, un rosso frizzante secco
- In frigorifero, avvolto in un canovaccio appena umido
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