Una famiglia di pastori dell'Appennino, alla terza generazione
Pecorino di cantina
Latte crudo di pecora, sei mesi in cantina: dolce all'assaggio, poi arriva il carattere del pascolo.
19,50 €trancio 350 g
Filiera verificata Qualimé — ogni passaggio garantito.
Il gregge esce all'alba e rientra al tramonto, come accade in questa famiglia da tre generazioni. Il latte, munto la sera e lavorato crudo la mattina dopo, porta con sé le erbe del pascolo.
Le forme riposano sei mesi in una cantina di pietra, spazzolate e rivoltate a mano. La crosta prende un colore di terra; la pasta resta chiara, friabile appena, con un sapore che parte dolce e finisce deciso, senza mai pungere.
Ogni forma è tracciata dal pascolo alla nostra selezione. Garantiamo noi, passaggio per passaggio.
Dettagli
- Trancio da 350 g circa, da forme intere di media pezzatura
- Sei mesi di stagionatura in cantina di pietra
- Perfetto con miele millefiori, pere o un rosso di medio corpo
- Si conserva in frigorifero, nella parte meno fredda
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