Stagionato di grotta

Il latte arriva crudo, ancora tiepido di stalla, da una mandria che pascola in quota. La cagliata si lavora a mano, con gesti lenti e misurati, tramandati in famiglia da generazioni.

Poi la grotta. Dodici mesi almeno, al buio, su assi di legno che il casaro rigira una a una. La pasta si asciuga, si concentra, sviluppa cristalli minuti che si sciolgono lentamente al palato: burro cotto, nocciola, un finale lungo e pulito.

Qualimé segue ogni passaggio, dal pascolo al taglio del trancio. È la nostra garanzia, ed è totale.